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sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Sorvete de Milho Verde

 Neste verão nada melhor do que uma sobremesa refrescante.
Imagem ilustrativa

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
2 xícaras de água
1 lata de leite condensado
2 colheres de suco de limão (opcional)
1 colher (chá) de liga neutra
1 colher (sopa) de emulsificante
Modo de fazer:
Bata o milho com a água no liquidificador. Passe por uma peneira. Volte o líquido já peneirado para o liquidificador e bata com o leite condensado, o suco de limão e a liga neutra. Leve ao congelador por aproximadamente 4 horas. Retire do congelador, corte em pedaços e coloque numa batedeira com o emulsificante e bata por uns 10 minutos.  Coloque em uma vasilha que possa ser levada á mesa ou em taças individuais e leve novamente ao congelador por aproximadamente 3 horas. Sirva com a calda da sua preferência.

sábado, 22 de dezembro de 2012

Bolo de Rapadura e Leite Condensado


Ingredientes:
2 xícaras(chá)  de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de rapadura raspada
1 xícara (chá) de água
100 g de frutas cristalizadas picadinhas
50 g de uva passas sem sementes
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Glace:
250 g de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de rum
3 colheres (sopa) de água quente
Modo de Fazer:
Faça um melado: Ferva as raspas de rapadura com 1 xícara (chá) de água, por 15 minutos e faça o melado. Coe em uma peneira fina enquato estiver quente. Reserve. 
Ferva as frutas cristalizadas com as uvas passas em 1 xícara (chá) de água com a xícara rasa de açúcar.  Assim que ferver, escorra e reserve.
Bata a manteiga e junte a ela o leite condensado, as gemas e o melado. Adicione a farinha de trigo  aos poucos. Acrescente as frutas, as claras em neve e mexa delicadamente. Acrescente o fermento em pó.
Asse em forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, por 45 minutos (ou até que esteja dourado e firme) em forno moderado (180º).
Glacê:
Misture os ingredientes do glacê e coloque ainda quente sobre o bolo morno ou quente.
Nota:
Antes de fazer a receita confira as dicas de medida certa

Farofa de Cream-Craker com sabor de Festa

  Imagem ilustrativa
Farofa
Ingredientes:
2 pacotes de cream craker
150 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de uva passas
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
2 ovos cozidos picados
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 lata de milho verde
sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de salsa e cebolinhas picadas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite e a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente  pimentão,  salsa,  cebolinha, milho, passas e azeitonas. Mexa e acrescente os biscoitos triturados no liquidificador ou no processador. Em seguida adicione o sal, a pimenta e os ovos cozidos. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado. Coloque em uma travessa e sirva.

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Mousse de Morango

 Foto ilustrativa
INGREDIENTES:
1 kg de morangos (6 xícaras)
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
6 ovos separados
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de conhaque
1 xícara de creme de leite fresco gelado
Morangos e creme chantily para enfeitar
Molho:
1/2 kg de morangos
açúcar a gosto
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de Fazer:
Retire os cabinhos dos morangos e lave-os em água corrente. Bata os morangos no liquidificador e passe pela peneira para retirar as sementes.
Coloque o purê de morangos em uma vasilha pequena. Polvilhe gelatina sobre o purê de morangos e deixe descansar pora alguns minutos. Coloque a vasilha no fogo em banho-maria e mexa até a gelatina dissolver. Reserve sem retirar da água. Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar em banho-maria, sobre fogo baixo, por uns 5 minutos até que fique de cor clara. Retire do fogo e da água e deixe esfriar e engrossar um pouco ( uns 3 minutos). Junte o conhaque e passe para uma vasilha grande. Bata o creme de leite fresco até dobrar de volume e formar picos moles. Bata as claras em neve.
Acrescente a mistura da gelatina às gemas e leve à geladeira para engrossar. Quando tiver engrossado um pouco, junte o creme de leite batido e misture com cuidado. Junte as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque numa forma de 23cm de diâmetro  e leve à geladeira para firmar.
Molho: Bata os ingredientes do molho no liquidificador e reserve.
Ao servir, enfeite com morangos inteiros ou cortados ao meio, conforme preferir. Despeje o molho sobre a mousse enfeitada com os morangos.

domingo, 2 de dezembro de 2012

Tortinhas de Maçãs

 Figura ilustrativa
Tortinhas
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
pitada de sal
Farinha de trigo o quanto baste
2 maçãs
caldo de limão
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
Modo de Fazer:
Unte forminhas com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Coloque a manteiga, 2 colheres de açúcar, 4 colheres de água e uma pitada de sal em uma vasilha, misture bem e vá juntando-lhes farinha de trigo até ficar uma massa branda. Forre as forminhas reservadas com essa massa e reserve.
Parta as maçãs em pedacinhos e misture 1 colher de açúcar e gotas de limão. Coloque um bocado desses pedacinhos de maçã em cada forminha forrada. Reserve.
Bata 3 ovos com 2 colheres de açúcar  e adicione uma xícara (chá) de leite. Passe por uma peneira e encha as forminhas com a mistura obtida. Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC.
Ao retirar do forno, cubra as tortinhas com açúcar e canela.


domingo, 25 de novembro de 2012

Bife de Frango à Diplomata

Ingredientes:
6 peitos de frango cortados como bifes
3 gemas
1 lata de creme de leite
1 xícara (café) de mussarela ralada
Modo de Fazer:
Tempere os bifes com tempero caseiro, meia hora antes de fritá-los na manteiga. Coloque os bifes fritos em um refatário. Bata as gemas, o creme de leite e a mussarela no liquidificador. Cubra os bifes com este molho. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

domingo, 18 de novembro de 2012

Bobó de Frango

 Bobó de galinha é uma refeição prática e rápida para se fazer. Pode ser servido com arroz branco.
Ingredientes:
3 cubos de caldo de galinha
Suco de 1 limão
1 Kg de filé de frango em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 Kg de mandioca cozida
1 vidro de leite coco
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Amasse os cubos de caldo de galinha, misture ao suco de limão e use para temperar o frango.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos. em uma panela, coloque o azeite, o frango, as cebolas e refogue por 15 minutos. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por mais 10 minutos. No liquidificador, bata a mandioca, o leite de coco e a água, até formar um creme. Junte ao refogado  de frango, mexendo sempre até ferver. Tempere com a salsinha, a pimenta do reino e sirva.

quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Frango Xadrez sem segredos

Frango Xadrez é uma combinação de sabores que deu certo.
Ingredientes:
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde médio
1 galho de salsão
1 couve flor japonesa ou brócolis pequenos
1 cebola
200 g de peito de frango desossado
10 champgnons (opcional)
1 cenoura média
3 colheres (sopa) de óleo
02 colheres (sopa) de shoyu
01 colher (chá) de sal
1/2 copo de água
01 colher (chá) de amido de milho
Amendoim torrado à vontade
Modo de Fazer:
Corte os pimentões, a cebola o salsão o frango e a cenoura em quadradinho de 1cm para que fiquem xadrez. Coloque uma panela no fogo com 2 colheres de óleo e deixe aquecer. Adicione o frango e refogue-o por 1 a 2 minutos aproximadamente. Acrescente os demais ingredientes, juntamente com a água, exceto o sal, o shoyu e o amido, e mexa por uns 5 minutos. Acrescente o shoyu, o sal e o amido dissolvido em 1 colher (sopa) de água. Deixe ferver até ficar cremoso. Corrija o sal, se necessário, verifique se o frango está cozido. Coloque uma colher de óleo em uma travessa salpique amendoins torrados e coloque o frango xadrez nessa travessa. Salpique mais amendoins sobre o frango xadrez para enfeitar.

quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Cuca de Amendoim

A cuca de amendoim é extremamente saborosa. O bolo fica com um sabor delicado de amendoim, e a farofa de amendoim na cobertura fica crocante e com sabor acentuado de amendoim.  Servida com sorvete fica especial.

Ingredientes:
150 g de amendoim sem pele torrado
Bolo:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Metade do amendoim triturado
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga gelada  picada
1/2 xícara (chá) de açúcar
Metade do amendoim triturado
Modo de Fazer:
Triture o amendoim no liquidificador grosseiramente (evite que se transforme em uma pasta)
Bolo:
Sem lavar o liquidificador, bata os ovos com o leite, a manteiga e o açúcar até homogeneizar. Acrescente a farinha em 2 ou 3 vezes, batendo a cada adição, até incorporar. Sem bater, junte o fermento e metade do amendoim reservado e misture bem. Despeje em forma redonda (25 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada e polvilhada com farinha de trigo. Reserve.
Cobertura:
Misture a farinha com a manteiga, amassando com a ponto dos dedos, até formar uma farofa. Agregue o açúcar e o amendoim restante. Espalhe a farofa por igual sobre a massa. Leve ao forno moderado preaquecido (180ºC) por 40 a 45 minutos  (espetando o centro do bolo com um palito, este deverá sair seco).

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Rosquinhas Americanas - Doughnuts

Imagem ilustrativa

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo inteiro
1 gema
1 pitada de sal
óleo para fritar
Modo de Fazer:
Em uma tigela dissolva o fermento no leite morno. Deixe descansar uns 10m e acrescente os demais ingredientes. Com um colher de pau, misture os ingredientes. Agora comece a amassar com as mãos até que se torne uma massa lisa que não grude nas mãos.
Deixe descansar durante 1 hora  e amasse novamente por uns 2 minutos.
Estenda a massa com o rolo em uma espessura de 1 cm. Recorte discos de 6 cm de diâmetro. Pode-se utilizar a boca de um copo. Com uma tampinha de garrafa pet, retire uma rodela no centro de cada disco e deixe as rosquinhas crescerem tampadas com um guardanapo por mais 30m.
Frite-as em bastante óleo, dos 2 lados, até ficarem coradas. Polvilhe com açúcar e sirva.

domingo, 21 de outubro de 2012

Arroz de Carreteiro

 Este é um arroz de carreteiro sofisticado.
 Imagem ilustrativa apenas
Ingredientes:
600 g de carne seca
150 g bacon
 2 colheres (sopa) de azeite doce
1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alhos picados em fatias finas
2 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água fervente
3 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura picada em quadradinhos
1 xícara Chá de azeitonas picadas
1/4 de xícara de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Lave a carne para eliminar o sal. Corte-a em pedaços. Coloque em um recipiente e cubra com água fria. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água umas 3 vezes. Escorra, seque e reserve.
Leve o bacon, cortado em cubinhos ao fogo e frite com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada.
Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de azeite em fogo baixo, misturando regularmente. Adicione uma xícara (chá) de água e cozinhe a carne por mais 30 minutos.
Lave bem o arroz e escorra. Refogue o arroz em óleo, adicione os tomates deixe refogar mais um pouco e acrescente as 4 xícaras (chá)  de água restantes.
Assim que ferver novamente tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo.
Cozinhe a cenoura (de preferência no vapor) até que fique al dente.
Cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o cheiro verde, a cenoura cozida, o milho verde, a ervilha, a azeitona e a carne e misture delicadamente.
Sirva como acompanhamento para churrascos.

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Suflê Gelado de Maracujá com Calda de Chocolate



Ingredientes:
1 xícara(chá) de açúcar
2 gemas
1 1/2 xícara (chá) de maracujá
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 claras
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Calda
1/3 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
Modo de Fazer:
Prenda com fita adesiva uma tira de papel-manteiga de 10 cm de largura  por 40 cm de comprimento do lado de fora de uma forma redonda alta, ultrapassando 5 cm da borda. Reserve. Coloque o açúcar, as gemas e o suco de maracujá numa forma refratária funda e leve ao fogo em banho-maria, mexendo por 5 minutos. Dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água em fogo baixo e junte à mistura de maracujá. Mexa bem e leve à galadeira até atingir consistência de clara de ovo. Bata as claras em neve e o creme de leite até obter ponto de suspiro. Junte à mistura de maracujá   mexendo com cuidado. Despeje o suflê na forma preparada e leve à geladeira de um dia para o outro. Prepare a calda:  misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo mexendo até ferver e engrossar por uns 8 minutos. Leve à geladeira. Retire o papel e decore a gosto. Sirva com a calda fria ou morna.
Rendimento 6 a 8 porções.
Nota:
Este cardápio  foi extraído do Encarte culinário da Revista Manequim. Todas as fotos utilizadas para ilustrar foram copiadas através de buscas pelo Google. Se quiser reclamar sua foto é só deixar um recadinho que a retiro.

Farofa de Passas



Farofa de Passas

Ingredientes:
10 fatias de bacon picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias picadas
2 tomates, sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de caldo de galinha
250 g (1/2 pacote) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de azeitonas
2 ovos cozidos (duros) picados
1/2 xícara (chá) de passas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Frite o bacon até ficar crocante. Retire-o e reservc. Na mesma panela doure o alho na manteiga. Junte a  cebola e refogue até ficar transparente. Adicione os tomates, o caldo e cozinhe por 5 minutos. Junte o bacon e os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira. Sirva em temperatura ambiente ou aqueça em banho-maria ou no microondas.

Lombo com Ervas



Ingredientes:
1 lombo com cercade 1,5 kg
4 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em rodelas finas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 talos de salsão picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
2 cebolinhas verdes
4 talos de salsinha
1 ramo de alecrim
1 folhade louro
1 ramo de tomilho
8 a 10 grãos de pimenta-do-reino preta
Modo de Fazer:
Coloque o lombo numa vasilha e reserve. Aqueça o azeite numa panela, junte os legumes e refogue-os até ficarem macios. Acrescente o vinho, a água, as ervas amarradas e a pimenta. Tempere com sal a gosto e cozinhe por 5 minutos. Despeje sobre o lombo, cubra e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas ou mais. Coloque o lombo, os legumes e os temperos marinados numa panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30minutos, até que a carne esteja macia. Retire o lombo, corte-o em fatias e transfira para uma vasilha. Bata no liquidificador o molho formado na panela e despeje sobre a carne. Leve à geladeira de um dia para o outro. Sirva com farofa de passas em temperatura ambiente. Aqueça a carne numa panela ou no microondas.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Salada Exótica

Salada Exótica
Ingredientes:
1 repolho médio (fatiado bem fininho)
cebolinha e salsinha picadas bem miudinho(à gosto)
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (chá) de sal
2 pacotes de macarrão instantâneo cru esmigalhado (adicionar na hora de servir)
À parte prepare na frigideira:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de gergelim
3/4 xícara (chá) de amêndoas fatiadas (laminadas ou picadas)

Modo de fazer:Coloque a manteiga na frigideira e refogue o gergelim e a amêndoa até dourarem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture os ingredientes da salada e , na hora de servir, acrescente o refogado de gergelim com amêndoa e dê uma leve misturada. Por último acrescente o macarrão instantâneo, esmigalhado.
Obs.: Aprendi a fazer esta salada no programa da Ana Maria Braga. Quando ela começou a comer a salada pura como se estivesse comendo a coisa mais gostosa deste mundo, fiquei impressionada. Ela comeu uma boa quantidade na frente das câmeras. Pensei. Deve ser muito boa, esta salada. Mas é só uma salada de repolho. Fiz a salada em casa. Realmente, o sabor é inusitado. O conjunto de ingredientes e temperos proporciona um sabor completamente diferente.
Comi a salada pura também. Sirvo esta salada com comida tradicional, ou às vezes com o quibe assado que já dei a receita, com torta, de qualquer forma ela é muito boa.
Muitas vezes as pessoas colocam um pedaço de torta no prato e olham com menosprezo para a salada, eu insisto para que coloquem pelo menos um pouquinho no prato e fico olhando. Quando a pessoa dá a primeira garfada o rosto já muda. Daí experimentam pura e querem receita.
O vinagre de arroz, o gergelim, a amêndoa, proporcionam um sabor maravilhoso. A amêndoa e o macarrão proporcionam uma crocância deliciosa. Experimente e comente, por favor.
Você pode substituir a amêndoa por castanha do pará ou do caju picadas. Fica muito bom também.

Amor em Pedaços



Ingredientes - Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
01 colher (sopa) de caldo de limão
1/2 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de pó royal
1 1/2 copo (americano) de açúcar refinado
1 ovo e duas gemas
1 kg aproximadamente de farinha de trigo
Recheio:
01 coco ralado ou 100g de coco
01 abacaxi picadinho
02 copos (americanos) de açúcar
01 gema
Modo de Fazer:
Massa: Misture todos os ingredientes da massa até ficar na consistência de massa de empada. Deixe descansar na geladeira (10 minutos aproximadamente).
Recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até secar bem o caldo. Deixe esfriar.
Modo de Armar:
  • Abra a metade da massa com um rolo e forre o tabuleiro;
  • Espalhe o doce de abacaxi, já frio, sobre a massa;
  • Abra o restante da massa com o rolo e cubra o tabuleiro com ela;
  • Pincele com gema de ovo.
  • Fure com um garfo e leve ao forno.
  • Corte em pedaços quadrados e passe no açúcar refinado (opcional)
Para fazer tipo empada, arme em formas menores de empada ou de torta. Você também pode cortar com um cortador redondo, recheiar e cobrir com um tampo redondo, apertando as bordas com as pontas dos dedos.
Nota: Para fazer o Amor em Pedaços, é melhor abrir a massa entre dois plásticos, ou papel filme, fica mais fácil.

Salada de Lentilhas


Salada de Lentilhas

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilhas
4 colheres (sopa) de cebolinha
2 colheres (sopa) de salsinha
1/2 xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 pimentão vermelho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Coloque a lentilha numa panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe até que esteja macia. Escorra e coloque numa vasilha. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Leve à geladeira de um dia para o outro. Antes de servir, misture bem e, se desejar, junte 2 ovos cozidos picados.
Rendimento 6 a 8 porções.

domingo, 14 de outubro de 2012

Torta de Frango com Massa Podre

Ingredientes:
Massa:
400 g de banha de porco
100g  de manteiga ou margarina
3 gemas de ovos
1 xícara (chá\ de água gelada
1Kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de sal.
Recheio:
1 frango cortado pelas juntas
4 colheres (sopa) de óleo ou margarina
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
15 azeitonas picadas grosseiramente
1/2 lata de milho verde (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
Requeijão cremoso
Modo de Fazer:
Massa:
Coloque a manteiga, a banha, a farinha de trigo, o sal e os ovos em uma vasilha e mexa com a s pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos  e vá mexendo até ficar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em um papel filme e leve à geladeira por 15 minutos para descansar a massa. (Essa massa não deve ser sovada)
Recheio:
Refogue os pedaços de frango em óleo ou manteiga (margarina) com o sal, o alho e a metade da cebola picada.
Junte água suficiente para cozinhar. Quando os pedaços de frango estiverem cozidos, separe a carne do osso e despreze as peles.
Refogue os pedaços de carne (já livre dos ossos e das peles) em um pouco de margarina. Acrescente o restante da cebola. Acrecente 2 xícaras (chá) do caldo onde o frango foi cozido. Para engrossar esse caldo coloque as duas colheres de farinha, mexendo sempre até engrossar. Junte as azeitonas, o milho verde. Corrija o sal e a pimenta. Acrescente o cheiro verde. Deixe o recheio esfriar totalmente.Antes de recheiar.
Montagem:
Forre a mesa com um pedaço de papel filme coloque 1/2 da  massa sobre ele e coloque outro pedaço de papel filme sobre a massa. Precione pra achatar a massa e passe o rolo até ficar com a espessura de 1/2 centímetro. Forre uma forma de torta com a massa,  apare as rebarbas.
Coloque o recheio, esprema o saco de requeijão sobre o recheio. abra a outra metade da massa  e coloque sobre a torta, acertando as rebarbas.
Com as sobras da massa, faça rolinhos para enfeitar a torta, recorte flores  e folhas  e enfeite a torta.
Pincele com gema de ovo, levemente mexida com algumas gotas de óleo.
Asse em forno pré-aquecido.


terça-feira, 25 de setembro de 2012

Torta de Doce de Leite com Coco Dourado

Esta é uma torta festiva, boa para ser servida no almoço de domingo ou para impressionar os amigos.
Copiei esta receita de uma revista. Domingo eu estava com visitas e a fiz. E o comentário que ouvi foi:                         Deliciosa!, não é muito doce, é muito delicada. 


Torta de Doce de Leite
 Ingredientes:
Base:
1 pacote de biscoito maisena (200g)
3 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
Recheio:
2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 1/2 hora
1 xícara (chá) de leite
1 caixa (200g) de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 e 1/2 envelope (18g) de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/2 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
Coco Dourado
1 colher (café) de manteiga
50 g de coco ralado no ralo grosso
1 colher (chá) de açúcar
Modo de Fazer:
Base
Triture os biscoitos no liquidificador, transfira para uma tigela, junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Forre a base e a lateral de uma forma de fundo removível (24cm de diâmetro) levemente untada. Reserve.
Recheio:
Bata o leite condensado cozido, o leite e o creme de leite no liquidificador até homogeinizar. Junte a baunilha e a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria, ainda quente. Bata somente para misturar.
Coco Dourado:
Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir o tom desejado. Transfira para um prato imediatamente e utilize frio.
Montagem:
Para rechear a base, repouse uma colher sobre a base e deixe  o recheio cair sobre a colher e se espalhar pela torta. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar. Cubra com o coco e desenforme.

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Beijinho de Maracujá com Recheio Trufado

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó
2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de suco de maracujá (concentrado)
Açúcar de confeiteiro para envolver
Recheio:
100 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de rum
Modo de Fazer:
Beijinho:
Misture o leite em pó com o açúcar de confeiteiro e vá acrescentando suco aos poucos, enquanto amassa, até formar uma bola macia que solte das mãos. envolva com filme plástico e guarde na geladeira por aproximadamente 1 hora.
Recheio:
Derreta o  chocolate com o leite em banho-maria,  mexa até que fique liso e acrescente o rum. Leve á geladeira coberto com filme plástico até ficar na consistência de enrolar.
Modelagem
  1. Com as mãos untadas, molde bolinhas de chocolate pequenas  e torne a colocar na geladeira por 20m.
  2. Com a massa do beijinho modele bolinhas ligeiramente maiores do que as de chocolate, achate na palma da mão  e recheie com com as bolinhas de chocolate reservadas. Termine de enrolar e envolva no açúcar de confeiteiro. Coloque em forminhas apropriadas.
Nota:  Em festa infantil o recheio trufado pode ser substituído por brigadeiro.

domingo, 9 de setembro de 2012

Pasteizinhos Recheados com creme

A massa desse pastel fica toda empipocada, mas não é crocante. Fica melhor recheada com recheios doces, tais como: creme, geléia, banana nanica com açúcar e canela, ricota amassada com açúcar e uvas passas e/ou maçãs picadinhas, etc.


Ingredientes:
Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cachaça
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
água fria
pitada de sal
Recheio:
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
4 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho ou de farinha de trigo
Essencia de baunilha
Canela e açúcar para salpicar (opcional)
Modo de Fazer:
Para preparar a massa:  peneire a farinha com o sal sobre uma superfície plana. Faça uma cova no meio da farinha e quebre os ovos  no centro. Junte a cachaça e  a gordura e vá mexendo e acrescentando a água fria aos poucos, até que a massa fique com uma consistência lisa e uniforme, não muito dura. . Cubra a massa com um guardanapo úmido e deixe descansar por, pelo menos, 1 hora.
Para preparar o recheio: Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. junte o amido de milho ou a farinha e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre. Leve a mistura obtida ao fogo baixo, mexendo sempre. Adicione a pitada de sal e continue a mexer até que se  torne um creme. Retire-o do fogo adicione a baunilha e bata um pouco mais.
Para montar os pastéis: Você pode abrir a massa de duas formas. 
  - Abra a massa com um rolo, fazendo uma faixa comprida com uns 4 dedos de largura. Coloque o recheio no centro dessa faixa de espaço em espaço. Dobre a massa sobre si mesma; aperte com os dedos, junto ao recheio, e corte-a junto do mesmo com um cortador ou com a boca de um copo.
- Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Aperte cada bolinha de encontro à superfície da mesa e passe o rolo. Coloque o recheio no centro, dobre a massa cobrindo o recheio, aperte com os dedos em volta do recheio e corte aa rebarbas, se necessário, ou corte com a boca do copo para ficarem todos do mesmo tamanho.
Para Fritar: Aperte bem as bordas de cada pastel e frite-os em óleo bem quente. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Arrume num prato e polvillhe com açúcar e canela.

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Bolo Maravilhoso de Amêndoa

Ingredientes:
3 ovos
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de amêndoas peladas trituradas até virar farinha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Fazer:
Bata os ovos com o suco de laranja, a manteiga e o açúcar até homogeneizar. Adicione a farinha com fermento e bata até incorporar. Junte a amêndoa e bata por mais 20 segundos ou até ficar homogêneo.
Desepeje em forma de cone central  (20 cm de diâmetro x 7cm de altura) ou de bolo inglês (24cm x 10cm x 6cm) untada e polvilhada com farinha e leve ao forno baixo preaquecido (160ºC) por 45 a 50m, ou até dourar.
Desenforme morno, espere esfriar e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro. Experimente reservar um pouco da farinha de amêndoa e salpicar com o açúcar sobre o bolo.

domingo, 2 de setembro de 2012

Bolo Nutritivo de Chocolate e Aveia


Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate (cacau em pó)
1 1/2  xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de aveia
pedaços de chocolate meio-amargo (ou ao leite, se gostar dele mais doce), cortados grosseiramente.
Cobertura:
1 xícara (chá) de chocolate em pó (cacau em pó) para dar mais cor e sabor
3 colhetes de sopa de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
100 g de chocolate em barra meio amargo.

Modo de Fazer:
Massa:
Em um liquidificador bata os 5 primeiros ingredientes: leite, óleo, ovos ,açúcar e chocolate.
Despeje em uma tigela,  acrescente a aveia e misture bem com um fuiê ou com uma colher. Acrescente a farinha e o fermento e mexa  novamente até ficar uma massa homogênea. 
Coloque a massa em uma forma redonda com 28cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido, médio-alto (200ºC), por aproximadamente 4- minutos.
Cobertura:
Misture os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 2 m ou até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate em barra  picado e mexa até que ele derreta. Despeje sobre o bolo ainda quente, fazendo furos com a colher para que a calda penetre no bolo.
 Nota:
 Este bolo além de nutritivo fica delicioso. Pode ser servido quente (os pedaços de chocolate derretem na massa) com sorvete de flocos, ou de creme, ou de nata, ou de chocolate, de menta, ele vai bem com o sorvete de sua preferência.

domingo, 26 de agosto de 2012

Caldo de Mocotó

O Caldo de mocotó é um alimento forte e bastante saboroso. Bom para ser consumido no inverno. Muito popular em Minas Gerais.

Ingredientes:
1 mocotó serrado em rodelas
1 cravo-da-índia
2 dentes de alho picados
8 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de cebola bem picada
2 tomates sem pele e sem sementes
2 folhas de louro
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
3 colheres (sopa) de azeite
folhinas de coentro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
Modo de fazer:
Lave muito bem o mocotó, de preferência com uma escova. Coloque o azeite numa panela de pressão e aqueça. Acrescente o mocotó, dê uma ligeira refogada, cubra com a água, adicione as folhas de louro e o cravo. Deixe ferver, sem tampar a panela. Com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
Quando tiver eliminado toda a espuma, acrescente todos os outros temperos, inclusive o sal (pouco sal). Tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente 1 hora.
Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão. Abra a panela. Decarte a folha de louro e o cravo. Verifique se o mocotó está bem macio. Se não tiver, volte com ele ao fogo. Quando a carne estiver bem macia, soltando do osso, retire os pedaços de mocotó da panela, separe a carne do osso. Descarte os ossos. Pique a carne e volte com ela para a panela. Leve ao fogo baixo novamente e ferva durante 20 minutos.
Acerte o ponto do sal. Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos, salpique salsinha e cebolinha picadas e sirva quente.

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Bolinhos de Peixe


INGREDIENTES:
2 xícaras de peixe cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 batatas amassadas
2 ovos levemente batidos
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de farinha de trigo
Óleo para fritar
Modo de Fazer:
Doure a cebola na manteiga,  acrescente o peixe desfiado e mexa ligeiramente. Desligue o fogo e acrescente as batatas amassadas o sal, e a pimenta do reino. Misture bem até ficar morno. Acrescente o ovo e a farinha de trigo e mexa novamente. Adicione a salsa picada. A massa fica com uma consistência mais mole (não dá para enrolar com as mãos. Utilize duas colheres e formate os bolinhos com elas, passando a massa de uma colher para a outra. Frite em óleo quente até ficar dourado.
Sirva os bolinhos com rodelas de limão.
Dica: Se ao fritar, seus bolinhos começarem a ficar encharcados de óleo, acrescente um pouquinho de vinagre à massa.

Segredinhos sobre Congelamento

 Segredinhos de Congelamento

Congele, mas Preserve o Sabor e a Qualidade:
No dia a dia, ter alimentos congelados no freezer poupa tempo, trabalho e dinheiro. Siga algumas regras para aproveitar ao máximo esse recurso mantendo a qualidade e o sabor dos alimentos.

Ao Congelar
  • Todo alimento a ser preparado deve estar fresco;
  • Alimentos cozidos conservam-se congelados por mais tempo em melhores condições;
  • Evite alimentos que contenham gordura, muito sal ou muito condimento;
  • Quanto menor a quantidade de água nos alimentos melhor o resultado do congelamento;
  • Nunca embale produtos que ainda estejam quentes ou mornos;
  • Coloque os pratos quentes prontos, ou as panelas, sobre pedras de gelo para esfriarem rapidamente, pois quanto menor for o tempo de resfriamento mais saudável permanecerá o prato congelado;
  • Utilize embalagens exclusivas para congelamento. Elas podem ser de plástico transparente, papel alumínio ou PVC. Quanto menores a porção e a embalagem, mais fácil e rápido será o descongelamento;
  • Retire todo o ar de dentro da embalagem do prato a ser congelado. Criar uma condição de vácuo favorece a qualidade do congelamento;
  • Armazene os alimentos em pequenas porções. São mais fáceis de serem descongeladas;
  • Evite congelar alimentos em blocos ou em recipientes muito volumosos, principalmente na altura, pois dessa maneira o centro do alimento demora a atingir a temperatura ideal e pode ser deteriorada;
  • Não coloque o alimento diretamente no freezer se ainda estiver quente. Espere esfriar, ou preferencialmente dê um choque térmico. Por exemplo: cozinhe cenouras cortadas em rodelas e, assim que estiverem no ponto, escorra e coloque-as em uma tigela com água e gelo. Escorra novamente e embale para congelamento;
  • Etiquete tudo aquilo que será congelado, escrevendo na etiqueta o que contém  o recipiente e a data de congelamento;
  • Por melhores que sejam as condições decongelamento, 180 dias são o limite para que o alimento se mantenha em bom estado. Só conserve alimento por mais tempo se houver indicação para isso no próprio produto.
  • Caso vá congelar determinada receita em vidros, não tampe imediatamente, isto é, coloque o produto no vidro, leve ao freezer e, após o produto estar congelado, tampe hermeticamente. Os líquidos se expandem ao ser congelados, e, se o vidro estiver tampado durante o processo de congelamento, ele certamente irá quebrar.
  • Se descongelar determinado produto, este não poderá ser congelado novamente. Portanto, deve ser consumido imediatamente.
  • O descongelamento dos alimentos deve ser feito na temperatura ambiente, ou através do forno de microondas.
Cuidados com o Freezer
  • O freezer nunca deve ser colocado em locais que tomem sol, que recebem muita umidade ou mesmo próximo ao calor do fogão;
  • Antes de armazenar os alimentos para serem congelados verifique se o freezer está limpo e se não contém embalagens furadas.
  • Embora o freezer possua determinada capacidade de armazenamento, os pratos a serem congelados devem ser colocados aos poucos - num freezer de 270 litros, coloque cerca de 16 kg a cada 6 horas.
Nunca Congele:
  • Ovos inteiros (crus ou cozidos), gelatina, maionese, bebida alcoólica, refrigerantes, verduras e legumes, ricota, cremes, iogurtes, doces caramelados, queijo-minas (fresco), batatas cruas e coalhadas;
  • Receitas que levam amido de milho - nesse caso, ele deve ser substituído por farinha de trigo;
  • Pratos que levem arroz misturado a outros ingredientes - Congele separadamente o arroz e os demais componentes da receita, deixando para reuni-los só depois de descongelados.

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Tomates Secos feitos em casa: passo-a-passo

Escolha tomates firmes bem polpudos, preferencialmente do tipo débora.

INGREDIENTES:
1 Kg de tomates
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
6 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de orégano
MODO DE FAZER:
1 - Misture bem o sal e o açúcar.
2 - Retire os talos dos tomates. Corte-os ao meio no sentido horizontal  e elimine as sementes. Lave bem os tomates por dentro e por fora. Seque com papel absorvente, tendo o cuidado de não machucar a polpa.    
3 - Salpique a mistura de sal e açúcar no lado de dentro das bandas dos tomates. Coloque os tomates em uma grade com a parte cortada para baixo e deixe descansar por uma hora para perder líquido.
4 - Vire os tomates deixando a parte cortada para cima e leve ao forno na temperatura de 80ºC a 90ºC;  deixe no forno por 1 e 1/2 hora. 
5 - Retire do forno, vire os tomates novamente e leve ao forno por mais 1 e 1/2 hora.
6 - Retire do forno e deixe esfriar.
7 - Faça uma mistura com o azeite, o alho cortado em fatias e o orégano.
8 - Coloque essa mistura em um vidro com tampa, e após os tomates estarem frios coloque-os na mistura e deixe algumas horas em temperatura ambiente.
9 - Estão prontos  seus tomates secos. Conserve-os na geladeira.

segunda-feira, 30 de julho de 2012

Pavê de Bananas Caramelizadas - 1


Ingredientes:
Bananas Caramelizadas:
6 colheres (sopa) de açúcar
7 bananas nanicas maduras cortadas em fatias no sentido do comprimento.
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (100ml)
Creme de  Baunilha:
5 xícaras (chá) de leite (1 litro)
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Marshmallow:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 claras
Para a montagem:
1 embalagem de biscoito manteiga ou maizena
Modo de Fazer:
Aqueça uma frigideira de fundo largo, polvilhe o açúcar  e mexa até caramelizar. Coloque as fatias de banana, acrescente o suco de laranja, baixe o fogo e deixe ferver até as bananas ficarem macias. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Prepare o creme de baunilha, misturando bem o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar.
Prepare o marshmallow, levando ao fogo o açúcar com 1/2 xícara de água; deixe ferver, sem mexer, até ficar em ponto de fio. Enquanto isso, bata as claras em neve até ficar firme. Sem desligar a batedeira, junte a calda em fio e continue batendo até formar picos. Reserve.
Monte o pavê em um refratário:
1 camada de biscoitos, outra camada de creme, outra camada  de bananas carameladas, outra camada de biscoito, outra camada de bananas carameladas e a última camada de creme. Coloque o marshmallow em um saco de confeiteiro, utilize o bico pitanga e cubra todo o pavê com pitangas de marshmallow. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Retire e sirva geladinho.
Nota: Caso você tenha um maçarico pode dourar o mashmallow fica com uma aparência ótima.
Não tenho maçarico, usei um forno de queimadores em cima (próprio para pizza), para dourar meu pavê.
Servi como sobremesa em um almoço especial e fiz sucesso com minhas visitas.



domingo, 10 de junho de 2012

Palitos de Polvilho e Creme de Arroz

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa de creme de arroz
1 xícara (chá) de polvilho doce
6 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher de sal
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
Queijo ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Misture os 5 primeiros ingredientes em uma vasilha, junte os ovos e o óleo. Adicione água até formar uma massa homogênea e dar o ponto de enrolar . Faça palitos com 1/2 colher (sopa) da massa e polvilhe mais queijo ralado. Leve para assar no forno pré-aquecido com temperatura moderada (180ºC), por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e sirva.
Rende: 60 palitos
Tempo de preparo: 40 minutos
Nota: Este biscoito é muito saboroso, porém é um biscoito duro, para quem gosta de exercitar o maxilar. Você pode mudar o sabor, colocando orégano, ou salsinha, ou outra erva de sua preferência. Pode fazer diversos sabores dividindo a massa e temperando as porções.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Frango com Cerveja



Ingredientes:
1/2 xícara de óleo ou margarina
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande picado
4 peitos de frango, temperados com sal e alho, cortado em tiras
1 xícara de cerveja 
1/2 xícara de tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
1 vidro pequeno de cogumelos
1 lata de creme de leite
1 xícara de requeijão

Modo de Fazer:
Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango e deixe fritar bem. Junte a cerveja, o tomate batido no liquidificador e os cogumelos. Deixe cozinhar até a cerveja evaporar, Junte o creme de leite e o requeijão, misture bem e deixe no fogo até começar a ferver. Prove e acerte o sal, se necessário. Retire do fogo e sirva quente.

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Pão-de-Ló

 Aprendi a fazer pão-de-ló, separando as claras das gemas. Mas descobri que se batermos os ovos inteiros com o açúcar, bem batidos, na batedeira, o resultado final é o mesmo. Assim, ganhamos tempo e sujamos menos vasilhas.

Ingredientes:
04 ovos
02 xícaras (chá) rasas de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 xícara chá de leite quente
1 colher (sopa) de pó royal
Modo de Fazer:
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 5 minutos, Retire a tigela da batedeira e acrescente um pouco da farinha e vá alternando com o leite quente leite quente, mexendo com um fuiê, misture o restante da farinha e o pó royal e coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno a 180º.

Obs: Utilize o pão de ló para fazer tortas doces e bolo gelado.

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