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quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Cuca de Amendoim

A cuca de amendoim é extremamente saborosa. O bolo fica com um sabor delicado de amendoim, e a farofa de amendoim na cobertura fica crocante e com sabor acentuado de amendoim.  Servida com sorvete fica especial.

Ingredientes:
150 g de amendoim sem pele torrado
Bolo:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Metade do amendoim triturado
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga gelada  picada
1/2 xícara (chá) de açúcar
Metade do amendoim triturado
Modo de Fazer:
Triture o amendoim no liquidificador grosseiramente (evite que se transforme em uma pasta)
Bolo:
Sem lavar o liquidificador, bata os ovos com o leite, a manteiga e o açúcar até homogeneizar. Acrescente a farinha em 2 ou 3 vezes, batendo a cada adição, até incorporar. Sem bater, junte o fermento e metade do amendoim reservado e misture bem. Despeje em forma redonda (25 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada e polvilhada com farinha de trigo. Reserve.
Cobertura:
Misture a farinha com a manteiga, amassando com a ponto dos dedos, até formar uma farofa. Agregue o açúcar e o amendoim restante. Espalhe a farofa por igual sobre a massa. Leve ao forno moderado preaquecido (180ºC) por 40 a 45 minutos  (espetando o centro do bolo com um palito, este deverá sair seco).

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Rosquinhas Americanas - Doughnuts

Imagem ilustrativa

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo inteiro
1 gema
1 pitada de sal
óleo para fritar
Modo de Fazer:
Em uma tigela dissolva o fermento no leite morno. Deixe descansar uns 10m e acrescente os demais ingredientes. Com um colher de pau, misture os ingredientes. Agora comece a amassar com as mãos até que se torne uma massa lisa que não grude nas mãos.
Deixe descansar durante 1 hora  e amasse novamente por uns 2 minutos.
Estenda a massa com o rolo em uma espessura de 1 cm. Recorte discos de 6 cm de diâmetro. Pode-se utilizar a boca de um copo. Com uma tampinha de garrafa pet, retire uma rodela no centro de cada disco e deixe as rosquinhas crescerem tampadas com um guardanapo por mais 30m.
Frite-as em bastante óleo, dos 2 lados, até ficarem coradas. Polvilhe com açúcar e sirva.

domingo, 21 de outubro de 2012

Arroz de Carreteiro

 Este é um arroz de carreteiro sofisticado.
 Imagem ilustrativa apenas
Ingredientes:
600 g de carne seca
150 g bacon
 2 colheres (sopa) de azeite doce
1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alhos picados em fatias finas
2 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água fervente
3 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura picada em quadradinhos
1 xícara Chá de azeitonas picadas
1/4 de xícara de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Lave a carne para eliminar o sal. Corte-a em pedaços. Coloque em um recipiente e cubra com água fria. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água umas 3 vezes. Escorra, seque e reserve.
Leve o bacon, cortado em cubinhos ao fogo e frite com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada.
Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de azeite em fogo baixo, misturando regularmente. Adicione uma xícara (chá) de água e cozinhe a carne por mais 30 minutos.
Lave bem o arroz e escorra. Refogue o arroz em óleo, adicione os tomates deixe refogar mais um pouco e acrescente as 4 xícaras (chá)  de água restantes.
Assim que ferver novamente tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo.
Cozinhe a cenoura (de preferência no vapor) até que fique al dente.
Cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o cheiro verde, a cenoura cozida, o milho verde, a ervilha, a azeitona e a carne e misture delicadamente.
Sirva como acompanhamento para churrascos.

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Suflê Gelado de Maracujá com Calda de Chocolate



Ingredientes:
1 xícara(chá) de açúcar
2 gemas
1 1/2 xícara (chá) de maracujá
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 claras
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Calda
1/3 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
Modo de Fazer:
Prenda com fita adesiva uma tira de papel-manteiga de 10 cm de largura  por 40 cm de comprimento do lado de fora de uma forma redonda alta, ultrapassando 5 cm da borda. Reserve. Coloque o açúcar, as gemas e o suco de maracujá numa forma refratária funda e leve ao fogo em banho-maria, mexendo por 5 minutos. Dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água em fogo baixo e junte à mistura de maracujá. Mexa bem e leve à galadeira até atingir consistência de clara de ovo. Bata as claras em neve e o creme de leite até obter ponto de suspiro. Junte à mistura de maracujá   mexendo com cuidado. Despeje o suflê na forma preparada e leve à geladeira de um dia para o outro. Prepare a calda:  misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo mexendo até ferver e engrossar por uns 8 minutos. Leve à geladeira. Retire o papel e decore a gosto. Sirva com a calda fria ou morna.
Rendimento 6 a 8 porções.
Nota:
Este cardápio  foi extraído do Encarte culinário da Revista Manequim. Todas as fotos utilizadas para ilustrar foram copiadas através de buscas pelo Google. Se quiser reclamar sua foto é só deixar um recadinho que a retiro.

Farofa de Passas



Farofa de Passas

Ingredientes:
10 fatias de bacon picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias picadas
2 tomates, sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de caldo de galinha
250 g (1/2 pacote) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de azeitonas
2 ovos cozidos (duros) picados
1/2 xícara (chá) de passas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Frite o bacon até ficar crocante. Retire-o e reservc. Na mesma panela doure o alho na manteiga. Junte a  cebola e refogue até ficar transparente. Adicione os tomates, o caldo e cozinhe por 5 minutos. Junte o bacon e os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira. Sirva em temperatura ambiente ou aqueça em banho-maria ou no microondas.

Lombo com Ervas



Ingredientes:
1 lombo com cercade 1,5 kg
4 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em rodelas finas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 talos de salsão picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
2 cebolinhas verdes
4 talos de salsinha
1 ramo de alecrim
1 folhade louro
1 ramo de tomilho
8 a 10 grãos de pimenta-do-reino preta
Modo de Fazer:
Coloque o lombo numa vasilha e reserve. Aqueça o azeite numa panela, junte os legumes e refogue-os até ficarem macios. Acrescente o vinho, a água, as ervas amarradas e a pimenta. Tempere com sal a gosto e cozinhe por 5 minutos. Despeje sobre o lombo, cubra e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas ou mais. Coloque o lombo, os legumes e os temperos marinados numa panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30minutos, até que a carne esteja macia. Retire o lombo, corte-o em fatias e transfira para uma vasilha. Bata no liquidificador o molho formado na panela e despeje sobre a carne. Leve à geladeira de um dia para o outro. Sirva com farofa de passas em temperatura ambiente. Aqueça a carne numa panela ou no microondas.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Salada Exótica

Salada Exótica
Ingredientes:
1 repolho médio (fatiado bem fininho)
cebolinha e salsinha picadas bem miudinho(à gosto)
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (chá) de sal
2 pacotes de macarrão instantâneo cru esmigalhado (adicionar na hora de servir)
À parte prepare na frigideira:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de gergelim
3/4 xícara (chá) de amêndoas fatiadas (laminadas ou picadas)

Modo de fazer:Coloque a manteiga na frigideira e refogue o gergelim e a amêndoa até dourarem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture os ingredientes da salada e , na hora de servir, acrescente o refogado de gergelim com amêndoa e dê uma leve misturada. Por último acrescente o macarrão instantâneo, esmigalhado.
Obs.: Aprendi a fazer esta salada no programa da Ana Maria Braga. Quando ela começou a comer a salada pura como se estivesse comendo a coisa mais gostosa deste mundo, fiquei impressionada. Ela comeu uma boa quantidade na frente das câmeras. Pensei. Deve ser muito boa, esta salada. Mas é só uma salada de repolho. Fiz a salada em casa. Realmente, o sabor é inusitado. O conjunto de ingredientes e temperos proporciona um sabor completamente diferente.
Comi a salada pura também. Sirvo esta salada com comida tradicional, ou às vezes com o quibe assado que já dei a receita, com torta, de qualquer forma ela é muito boa.
Muitas vezes as pessoas colocam um pedaço de torta no prato e olham com menosprezo para a salada, eu insisto para que coloquem pelo menos um pouquinho no prato e fico olhando. Quando a pessoa dá a primeira garfada o rosto já muda. Daí experimentam pura e querem receita.
O vinagre de arroz, o gergelim, a amêndoa, proporcionam um sabor maravilhoso. A amêndoa e o macarrão proporcionam uma crocância deliciosa. Experimente e comente, por favor.
Você pode substituir a amêndoa por castanha do pará ou do caju picadas. Fica muito bom também.

Amor em Pedaços



Ingredientes - Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
01 colher (sopa) de caldo de limão
1/2 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de pó royal
1 1/2 copo (americano) de açúcar refinado
1 ovo e duas gemas
1 kg aproximadamente de farinha de trigo
Recheio:
01 coco ralado ou 100g de coco
01 abacaxi picadinho
02 copos (americanos) de açúcar
01 gema
Modo de Fazer:
Massa: Misture todos os ingredientes da massa até ficar na consistência de massa de empada. Deixe descansar na geladeira (10 minutos aproximadamente).
Recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até secar bem o caldo. Deixe esfriar.
Modo de Armar:
  • Abra a metade da massa com um rolo e forre o tabuleiro;
  • Espalhe o doce de abacaxi, já frio, sobre a massa;
  • Abra o restante da massa com o rolo e cubra o tabuleiro com ela;
  • Pincele com gema de ovo.
  • Fure com um garfo e leve ao forno.
  • Corte em pedaços quadrados e passe no açúcar refinado (opcional)
Para fazer tipo empada, arme em formas menores de empada ou de torta. Você também pode cortar com um cortador redondo, recheiar e cobrir com um tampo redondo, apertando as bordas com as pontas dos dedos.
Nota: Para fazer o Amor em Pedaços, é melhor abrir a massa entre dois plásticos, ou papel filme, fica mais fácil.

Salada de Lentilhas


Salada de Lentilhas

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilhas
4 colheres (sopa) de cebolinha
2 colheres (sopa) de salsinha
1/2 xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 pimentão vermelho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Coloque a lentilha numa panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe até que esteja macia. Escorra e coloque numa vasilha. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Leve à geladeira de um dia para o outro. Antes de servir, misture bem e, se desejar, junte 2 ovos cozidos picados.
Rendimento 6 a 8 porções.

domingo, 14 de outubro de 2012

Torta de Frango com Massa Podre

Ingredientes:
Massa:
400 g de banha de porco
100g  de manteiga ou margarina
3 gemas de ovos
1 xícara (chá\ de água gelada
1Kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de sal.
Recheio:
1 frango cortado pelas juntas
4 colheres (sopa) de óleo ou margarina
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
15 azeitonas picadas grosseiramente
1/2 lata de milho verde (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
Requeijão cremoso
Modo de Fazer:
Massa:
Coloque a manteiga, a banha, a farinha de trigo, o sal e os ovos em uma vasilha e mexa com a s pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos  e vá mexendo até ficar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em um papel filme e leve à geladeira por 15 minutos para descansar a massa. (Essa massa não deve ser sovada)
Recheio:
Refogue os pedaços de frango em óleo ou manteiga (margarina) com o sal, o alho e a metade da cebola picada.
Junte água suficiente para cozinhar. Quando os pedaços de frango estiverem cozidos, separe a carne do osso e despreze as peles.
Refogue os pedaços de carne (já livre dos ossos e das peles) em um pouco de margarina. Acrescente o restante da cebola. Acrecente 2 xícaras (chá) do caldo onde o frango foi cozido. Para engrossar esse caldo coloque as duas colheres de farinha, mexendo sempre até engrossar. Junte as azeitonas, o milho verde. Corrija o sal e a pimenta. Acrescente o cheiro verde. Deixe o recheio esfriar totalmente.Antes de recheiar.
Montagem:
Forre a mesa com um pedaço de papel filme coloque 1/2 da  massa sobre ele e coloque outro pedaço de papel filme sobre a massa. Precione pra achatar a massa e passe o rolo até ficar com a espessura de 1/2 centímetro. Forre uma forma de torta com a massa,  apare as rebarbas.
Coloque o recheio, esprema o saco de requeijão sobre o recheio. abra a outra metade da massa  e coloque sobre a torta, acertando as rebarbas.
Com as sobras da massa, faça rolinhos para enfeitar a torta, recorte flores  e folhas  e enfeite a torta.
Pincele com gema de ovo, levemente mexida com algumas gotas de óleo.
Asse em forno pré-aquecido.


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