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quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Quibe Assado Recheado com Ricota


Ingredientes:
1 copo de 250 ml de trigo para quibe
1 copo de 250 ml de proteína de soja texturizada (opcional)
500g de batata ralada no ralo grosso
1 cebola grande picada miudinho
1 pimentão vermelho
1 xícara (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) rasa de sal
Pimenta do reino a gosto
margarina para untar a forma.
Recheio:
 1 cebola grande picada ou ralada no ralo grosso
1 colher de sopa de margarina
400 ou 500g de ricota amassada
1 envelope de creme de cebola
1 colher de azeite
pimenta síria
Modo de Fazer:
Ferva meio litro de água, coloque a proteína e deixe ferver por 3 minutos. Escorra e coloque água gelada com limão (quebra o cozimento e ameniza o gosto próprio da proteína). Escorra e misture com o trigo.
Ferva 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de carne. Coloque o trigo e a proteína de molho neste caldo. Deixe o trigo absorver bem este caldo até esfriar; acrescente a batata ralada os temperos e misture bem. Experimente o sal.
Para o recheio, doure a cebola na manteiga, retire do fogo e junte a ricota e o creme de cebola. Misture bem. Tempere com pimenta, se gostar.
Unte e enfarinhe uma forma ou refratário e coloque uma camada da massa do trigo, recheie com o recheio de ricota e cubra com o restante da massa. Regue com azeite e asse em forno médio por aproximadamente 45m. Retire do forno e coma quente ou frio é gostoso de toda forma.
Observação: A massa do trigo deve ficar bem hidratada. Se o trigo absorver todo o caldo acrescente um pouco de água, para que a batata cozinhe e para que o quibe não fique seco. A proteína é opcional, mas ela deixa o quibe mais macio. Quando colocar o creme de cebola no recheio, não coloque o pacote todo de uma vez. Coloque um pouco e experimente o sabor. Porque é o creme de cebola que vai dosar o sal do recheio.
Você pode trocar a batata por cenoura ou outro legume, ou utilizar a batata com a cenoura.
É leve, de fácil digestão, tem bastante fibra e é saborosíssimo. Bom apetite!

Pão de Mel com Soja

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 Kg de açúcar mascavo
1/2 Kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de estrato de soja
1 xícara de mel
3 ovos (claras em neve)
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo moído
1 xícara (chá) de leite desnatado morno
2 copos (americanos) de água
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa de fermento em pó
Modo de Fazer:
Faça uma calda com o açúcar e a água, deixe esfriar. Bata as gemas, o mel, o chocolate, o cravo, a canela e o extrato de soja. Acrescente o leite ao bicarbonato e adicione as gemas batidas. Adicione a farinha de trigo com a calda de açúcar. Em seguida, o fermento e as claras em neve e vá mexendo lentamente. Cubra com o chocolate derretido e asse em forma untada e enfarinhada em forno moderado.

Coxinha de Proteína de Soja

Ingredientes:
500 ml de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 batata cozida e espremida
1 1/2 colher (sopa) de sal
500 g de farinha de trigo integral ou comum
Recheio:
150 g proteína de soja texturizada
1 cebola picada, 01 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite doce
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 envelope de caldo de galinha em pó
cheiro verde  a gosto
1 colher de açafrão





Modo de Fazer:
Massa:
Leve a água com o caldo de galinha, a margarina e o sal para ferver. Junte o purê de batata quando a água estiver fervendo. Jogue a farinha peneirada de uma só vez e mexa bem até formar uma massa que desprenda do fundo da panela.
Recheio:
Ferva um copo duplo de água e coloque a proteína de soja na água fervente. Deixe ferver por 3 m. Retire do fogo, escorra e lave imediatamente em água gelada com um pouquinho de caldo de limão para quebrar o cozimento e tornar a proteína ainda mais saborosa. Reserve. Aqueça o azeite , refogue o alho, a cebola até ficarem dourados. Acrescente a soja e o caldo de galinha. Refogue mais um pouquinho, desligue o fogo e acrescente a azeitona e o cheiro verde. Deixe esfriar.
Montagem:
Coloque a massa em uma vasilha grande ou sobre uma pedra de mármore. coloque 1/2 colher de margarina e sove a massa. Pegue porções, faça bolinhas, coloque o recheio. Dê o formato de coxinha e frite em óleo quente.
Obs.: Mesmo sem qualquer tipo de carne, fica muito saborosa. Se ela for feita com farinha integral terá o benefício da fibra.

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